在10月10日播出的央视CCTV3综艺频道推出的一档大型互动游戏类节目《幸福账单》中,来自安徽省广德市的“报账人”向主持人分别展示了来自广德最具代表性的特色美食,而柏垫镇传统特色美食——梨山豆腐乳就出现在其中,并得到了主持人的一致好评。
2015年12月,梨山村林氏腐乳腌制技艺被列为广德非物质文化遗产。2016年11月,推出《广德味道——林氏腐乳》推广视频短片,在腾讯视频和微信平台广泛传播,“林氏腐乳”认知度和知名度得到广泛提升,大量客户慕名前来购买。如今,“林二喜”豆腐乳商标也成功注册。
林氏腐乳之所以畅销不衰、备受追捧,缘于其三个特质:一是传承独家配方,林氏腐乳配方破不开、偷不走、买不到、仿不出,独一无二的“微球菌”纯手工酿造工艺使腐乳后味绵长、醇香馥郁。二是坚持健康原料,林氏腐乳选取当地绿色原生态非转基因大豆为主料,以多味调料为辅,加以复杂的工序精心加工,不添加任何防腐剂、人工色素和甜味素,集品质优良和营养全面于一身。三是融合现代工艺,百年秘制配方加上现代化的改良工艺,使这一特色食品在保持传统风味的同时还兼备现代食品的安全优势,是传统手工艺与自然元素的完美结合。
制作过程:
1.选料(本地种植的优质黄豆)
2.淘洗(清除灰尘、杂质)
3.浸泡(一般8小时左右,温度决定时间长短)
4.磨制(将浸泡好的黄豆磨碎成浆)
5.摇浆(用纱巾将磨制好的黄豆不断加水摇洗,并不断添加水,将豆渣清除,留下浆液)
6.烧浆(将磨制好的豆浆烧沸)
7.点浆(将煮好的豆浆滴入食用石膏液、26斤黄豆一斤石膏,五—十分钟后即可)
8.压制(将点好的豆花盛入四方磨具里压制成方型)
9.切块(将压制成型的豆腐划成小方块)
10.控水(将多余的水分沥干)
11.发酵(控好水的小块豆腐放入摊铺干净的稻草屉箱里发酵,让益生菌生长)
12.腌制(发酵后的豆腐块加上盐、辣椒等香料等,一般一周左右,常温)
13.封坛(将添加好作料的发酵豆腐放入坛中密封,一周后即可食用)
近年来,柏垫镇多措并举推动特色产业发展,促进群众增收,为乡村振兴打下坚实基础。林氏腐乳作为梨山村‘一村一品’的乡村旅游产品,随着交通的便利、人员流动的增加,林氏腐乳及其他豆制品也远销周边县市,成了梨山村对外销售的一大土特产。产业旺、生态美,正成为柏垫镇落实乡村振兴战略的美丽缩影。
来源:柏垫镇人民政府