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楼主
Posted:2023/4/25 13:19:42  来自：江苏省 |
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最近看电视剧刷视频，被大宋人们饮酒作乐的氛围感染了，很想感受下他们当时喝的酒，体验下他们的快乐  所以就去研究了下当时酒的酿造方法，想自己复刻一下，几个步骤看着还是不难，实际还是挺需要耐心的：（借用下网图）1、 选用大米、小米或糯米，洗净后入锅内，用清水加热蒸熟。 2、将蒸饭冷却后，加入备好的酒曲，用筷子将其调匀，然后将其放入敞口瓦罐内，再用纱布盖住气缸口。能在食品添加剂专卖店里买到的，最好的是黄酒曲或安琪曲酒曲。3、发酵，放了酒曲后发酵后可进行一段时间的发酵，在经过24小时后，酒饭就进入了糖化的高峰，此时将米饭倒入发酵罐中，加适量矿泉水，按一斤米放二斤矿泉水的比例，放好后把罐口密封，放在温暖的环境中发酵20天左右。假如觉得环境有点冷，可以在发酵罐的外层，用两层棉被盖住，这样可以使内料发酵更快，更均匀。4、蒸馏，将发酵物经过压榨过滤后，放入专用的微细蒸馏器进行蒸馏、加热，设备为电磁炉，在蒸馏时可用大火烧开，煮沸后用中火，过一会儿就会有酒蒸馏出来。掐头去尾取中段酒，待酒完全冷却后，即为自制的烧酒，将其装入玻璃瓶密封保存。 如果有朋友也想体验下南宋烧酒的味道又觉得麻烦的话，市面上有复原古烧酒味道的酒，可以直接买来尝尝
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自制中国古烧酒教程，喝一喝南宋人喝的酒
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